TOSTAS VARIAS Y ROLLITOS DE SALMON

Ingredientes (2 personas):

• 4 rebanadas de pan
• 50 gr. de sobrasada
• 50 gr. de queso de cabra
• 50 gr. de foie mi cuit
• 50 gr. de membrillo
• cebollino
• perejil picado
• aceite de oliva
• vinagre

Elaboración de la receta de Tostas variadas:

Corta el pan en rebanadas, colócalas en la placa de horno y tuéstalas.

Por un lado, unta dos tostadas con la sobrasada, cubre con una loncha de queso y gratina en el horno.

Por otro lado, coloca dos lonchas de membrillo en las otras dos tostadas e introdúcelas también al horno para que se funda el membrillo. Una vez fundido, unta el foie.

Pica el cebollino y dóralo brevemente en una sartén con un poco de aceite. Prepara también unavinagreta con un poco de vinagre y un chorrito de aceite, mézclalo bien.

Dispón un poco de cebollino tostado en las cuatro tostas y vierte un chorrito de vinagreta. Adorna las tostas de foie con un poco de perejil picado.

ROLLITOS DE SALMON CON COULIS DE NARANJA

Ingredientes (2 personas):

• 120 g de lomo de salmón
• 2 g de jengibre rallado
• 8 g de eneldo fresco picado
• una cucharadita de alcaparras
• 2 cucharaditas de zumo de limón
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta
• un puñadito de sésamo negro
• 4 gajos de naranja (para decorar)
• brotes de rabanito (para decorar)
• Para la gelatina de eneldo:
• Un puñado de eneldo fresco
• 2 hojas de gelatina de pescado
• 100 ml de agua
• Para el coulis de naranja:
• 1 vaso de zumo de naranja colado
• 1 cucharada colmada de azúcar
• 1 cucharada de zumo de limón
• 1 cucharadita de fécula de maíz
• agua

Elaboración de la receta de Rollitos de salmón con coulis de naranja:

Para la gelatina de eneldo, pon las gelatinas en un bol con agua para que se ablanden. Calienta un poco de agua en un cazo y mézclala con la gelatina. Agrega el eneldo y tritura con la batidora eléctrica. Deja enfriar en el frigorífico.

Para el coulis de naranja, pon a hervir el zumo de naranja en un cazo y agrega un poco de zumo de limón y azúcar.

Moja la fécula de maíz con un poco de agua e incorpóralo al cazo. Salpimienta y remueve el conjunto con la ayuda de una varilla hasta que espese. Retira y deja enfriar.

Para la marinada, mezcla en un bol el zumo de limón, el jengibre rallado y las alcaparras y riega con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Corta el salmón en filetes finos y pásalos por la marinada. Coloca un poco de gelatina encima de cada filete de salmón, enróllalos y sírvelos en un plato.

Adereza con la marinada y acompaña con unos brotes de rabanito y gajos de naranja. Añade un poco de sésamo negro a las naranjas y salsea con el coulis de naranja.