MERENGUE ITALIANO

El merengue Italiano está elaborado a base de un almíbar de agua con azúcar, añadido en forma de hilo a las claras una vez están a punto de nieve.

 Este es el más indicado para decorar pasteles o para confeccionar mousses, souflés, etc. El merengue suizo es el de consistencia más dura.

 Éste se hace calentando las claras y el azúcar a baño maría mientras se baten. 



-Merengue 

claras............... 100gr
azucar.............. 50gr

-Para el almibar:

azucar.............. 150gr
agua................. 75gr



-Hojaldre fresco comprado
-Almendras laminadas humedecidas en agua (para que no se quemen)
-Huevo
-Azucar glas para decorar


Paso a paso:

Se estira el hojaldre para que quede mas fino, pincha con un tenedor, pinta con huevo, esparce las almendras y se hornea unos 15' a 210º o segun las indicaciones del paquete, en cualquier momento de la coccion podeis abrir el horno y pinchar el hojaldre con el tenedor por donde se infle, no interesa que quede alto. 

Una vez tenemos el hojaldre hecho se pone a cocer el almibar.

Mientras, se montan las claras con el primer azucar de la receta. 

Tiene que quedar bien firme.

Se cuece el almibar hasta los 120ºc o punto de hebra fuerte 

Se vierte el almibar en forma de hilo (como la mayonesa) a 120ºc sobre el merengue batiendo suavemente, una vez todo incorporando se sigue batiendo hasta que el merengue este templado,un buen rato.

 Para hacer la prueba de la hebra hay que mojarse los dedos en agua y coger una gotita con una cuchara y abrir y cerrar los dedos para no quemarse al principio, el punto es cuando la hebra queda fuerte y cuando se enfria tiene textura de caramelo blandengue pero no llega a hacerse bola. 
 el merengue,  compacto que se queda la mitad en la varilla. 

Aun templado se reparte por la placa de hojaldre sin almendras.,