CHUCRUT

El alemán sauerkraut deriva en el vocablo alsaciano sürkrüt. Éste, a su vez, deviene en el francés choucroute, para luego transformarse simplemente en chucrut.

 En cualquiera de sus formas el nombre significa col agria, ya que este plato consiste precisamente en repollo fermentado en agua con sal.

Solía ser el alimento predilecto de los marineros por su gran capacidad de conservación y su alto contenido en vitaminas, lo cual ayudaba a prevenir enfermedades como el escorbuto, ocasionada por la deficiencia de nutrientes.

El chucrut es un acompañante de embutidos y carnes picadas o estofadas, típico de la gastronomía de Alemania, Polonia y Alsacia.

 Sin embargo, se ha hecho bastante popular en Suiza, donde se sirve como acompañante de una mezcla de carnes, Hungría, donde se mezcla con gulash, Chile, en donde forma parte de la preparación de perros calientes y sándwiches, y Austria.

Ingredientes

1 col o repollo fresca

1 cucharada de sal por cada kilo de col

1 envase hermético

Preparación

Quitar las hojas externas y limpiar cualquier trozo marrón o negro que tenga el repollo. Cortar en cuartos y retirar el corazón. Pesar la col para saber cuánta sal se necesita.

Cortar el repollo en finas tiras. Colocarlas en un cuenco o ensaladera a medida que se corta e ir esparciendo la sal.

Machacar con ayuda de un mortero o con las manos, para hacer que el jugo del repollo brote. Rellenar con esta mezcla el envase hermético hasta el comienzo del cuello.

Ir presionando para evitar que queden espacios con aire y garantizar que la preparación esté comprimida dentro del envase.

 Si los jugos del repollo no cubren por completo la preparación, será necesario completar con una salmuera. Para esto, hay que disolver 3 cucharadas de sal por cada litro de agua que se necesite.

Una vez hecho todo esto, hay que cerciorarse de que la col no flote en el jugo y, luego, cerrar el envase hermético.

 En caso de no disponer de un envase de este tipo o que el repollo flote en su jugo, cubra la col con un paño o lienzo limpio y coloque encima un plato que encaje en el frasco.

 Encima de este plato coloque algún objeto pesado, como una piedar o un frasco con agua, para hacer presión.

Dejar fermentar durante unas 4 semanas a una temperatura entre los 18° y 20° C. La fermentación habrá acabado cuando cese el burbujeo hacia la superficie.